Уже больше 3х лет я не покупаю хлеб, нет я не перестал его есть, просто я начал его готовить самостоятельно.
Больше интересного – в нашем Telegram-канале https://t.me/zrklo
Простой рецепт хлеба
Я очень люблю хлеб и раньше покупал его в небольшой лавке рядом с домом. У этого места была своя пекарня, откуда каждое утро завозили свежий хлеб.
Предыстория
Хлеб был недорогой, но имел очень короткий срок хранения, он не то чтобы портился и покрывался плесенью, а банально высыхал к следующему вечеру. Я жил тогда один и меня это очень расстраивало. Мало того я каждый раз терял деньги, так еще и приходилось выкидывать хлеб, чего я не люблю.
Как раз в это время я задумался, что можно печь хлеб самому и начал поиски того самого рецепта, что сможет удовлетворить мои запросы.
А запросы были следующие, хлеб должен:
долго храниться, не сохнуть и не плесневеть;
для приготовления хлеба не потребуется много времени;
рецепт должен быть универсальным (можно сделать и белый и черный хлеб).
Единственное важное условие. Для приготовления по этому рецепту потребуется глиняная, стеклянная, а лучше всего чугунная форма с крышкой. Я использую чугунную утятницу времен СССР.
После пары месяцев тестирований и доработок я сделал рецепт идеальным для себя. Хлеб, выпеченный по этому рецепту, удовлетворял всем моим требованиям, а также он невероятно прост в приготовлении, справится любой человек с руками.
Ингредиенты для приготовления находятся в конце статьи.
Способ приготовления
В данной статье я готовил бородинскую версию, поэтому тесто на фото темное.
1. В большой емкости смешиваем муку, дрожжи и соль, чтобы соединить все ингредиенты вместе.
2. Добавляем холодную воду и размешиваем лопаткой или руками до однородности. Замешивать этот хлеб не нужно.
Тесто перемешиваем до однородности, но без замеса.
3. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодную духовку на 12-18 часов. Вынимаем хлеб из духовки и прямо в емкости делаем обминку. Затем посыпаем тесто мукой со всех сторон, чтобы оно не липло к рукам.
Тесто должно увеличиться в размерах минимум в 2 раза.
4. Дно формы посыпаем мукой (можно отрубями) и выкладываем внутрь тесто. Закрываем крышкой и отправляем в холодную духовку на нижнюю полку на 1 час.
Формируем будущий хлеб.
5. Через час включаем духовку на режим конвекции, а если нет, то можно просто верх-низ, температуру ставим 250°. В таком режиме мы выпекаем хлеб 30 минут. Затем снимаем с формы крышку, понижаем температуру до 200° и выпекаем еще 30 минут.
После выпечки хлеб извлекаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Хлеб готов – можно есть.
Хлеб имеет пористую структуру и хрустящую корочку.
Храню такой хлеб я в пакете, лежит, не засыхая, около недели.
Готовлю его следующим образом: утром смешиваю все ингредиенты, а вечером после работы ставлю в духовку выпекаться. За ночь хлеб остывает и его можно есть.
Ингредиенты
3 стакана муки
1,3 стакана холодной воды
1,5 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки сухих (не быстрых) дрожжей
Если хотите сделать бородинский добавьте
2 ст. ложки ржаного ферментированного солода
1 ч. ложку молотого кориандра
Если хотите сделать просто ржаной или кукурузный хлеб замените 1 стакан из 3х на кукурузную или ржаную муку.